মাংস খাওয়া কি ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে? নতুন গবেষণায় চমকপ্রদ তথ্য

Meat and Cancer Study- গবেষণার পটভূমি অনেক দিন ধরেই এক প্রশ্ন মানুষের মনে ঘুরপাক খাচ্ছে –মাংস খাওয়া কি শরীরের জন্য ক্ষতিকর, নাকি উপকারী?
বিশেষ করে ক্যান্সার ও হৃদরোগের ক্ষেত্রে প্রাণিজ খাদ্য নিয়ে রয়েছে নানা বিতর্ক।
এই বিভ্রান্তি দূর করতে কানাডার ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক দল এক দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা চালান, যা সাম্প্রতিক সময়ে বিশ্বজুড়ে আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে।

কীভাবে করা হয়েছে গবেষণাটি । Meat and Cancer Study

গবেষকরা প্রায় ১৬,০০০ প্রাপ্তবয়স্ক (১৯ বছর বা তার বেশি বয়সী) ব্যক্তির খাদ্যাভ্যাস ও স্বাস্থ্যতথ্য বিশ্লেষণ করেছেন।
তারা দেখেছেন অংশগ্রহণকারীরা প্রতিদিন কতটুকু প্রাণিজ প্রোটিন (যেমন মাংস, ডিম, দুধ, মাছ) ও উদ্ভিজ প্রোটিন (যেমন ডাল, বাদাম, শস্য) গ্রহণ করেন।

এরপর গবেষকরা কয়েক বছর ধরে পর্যবেক্ষণ করেন —
তাদের মধ্যে কারা হৃদরোগ, ক্যান্সার বা অন্যান্য কারণে মৃত্যুবরণ করেন, এবং খাদ্যাভ্যাসের সঙ্গে তার কোনো সম্পর্ক আছে কি না।

গবেষণার ফলাফল: যা সবাইকে অবাক করেছে

গবেষণার ফলাফল সত্যিই চমকপ্রদ। দেখা গেছে—

• প্রাণিজ প্রোটিন খেলে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ে না।
• বরং ক্যান্সারজনিত মৃত্যুর ঝুঁকি সামান্য কমে যায়।
• উদ্ভিজ প্রোটিনও স্বাস্থ্যকর, তবে ক্যান্সার প্রতিরোধে প্রাণিজ প্রোটিন কিছুটা বেশি কার্যকর।

এই ফলাফল প্রকাশিত হয়েছে স্বনামধন্য বৈজ্ঞানিক সাময়িকী Applied Physiology, Nutrition and Metabolism–এ।

গবেষকরা বলেছেন,

“উদ্ভিজ ও প্রাণিজ উভয় প্রোটিনই স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হওয়া উচিত। তবে প্রাণিজ প্রোটিন শরীরের কোষ পুনর্গঠন ও রোগ প্রতিরোধে অতিরিক্ত সহায়তা দেয়।”

বিশেষজ্ঞদের মন্তব্য । Meat and Cancer Study

গবেষণা পরিচালক ও ম্যাকমাস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের কাইনেসিওলজি বিভাগের অধ্যাপক স্টুয়ার্ট ফিলিপস বলেন

“মানুষের মধ্যে প্রোটিন নিয়ে অনেক ভুল ধারণা আছে – কতটা খাওয়া উচিত, কোন উৎস ভালো, এসব নিয়ে বিভ্রান্তি তৈরি হয়। আমাদের এই গবেষণা সেই বিভ্রান্তি দূর করেছে।”

তিনি আরও যোগ করেন –

“আমরা সর্বোচ্চ মানের গবেষণা পদ্ধতি ব্যবহার করেছি, যাতে অংশগ্রহণকারীদের দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসের একটি বাস্তব ও নির্ভুল চিত্র পাওয়া যায়।”

এদিকে গবেষণার সহ-নেতৃত্বে থাকা ইয়ান্নি পাপানিকোলাও, যিনি Nutritional Strategies–এর প্রেসিডেন্ট, বলেন —

“যখন পর্যবেক্ষণমূলক তথ্য ও ক্লিনিক্যাল ট্রায়াল একসাথে দেখা হয়, তখন স্পষ্ট হয় যে প্রাণিজ ও উদ্ভিজ উভয় প্রোটিনই দীর্ঘায়ু ও সুস্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।”

অর্থায়ন ও গবেষণার নিরপেক্ষতা

গবেষণার অর্থায়ন করেছে National Cattlemen’s Beef Association (NCBA) — যা মূলত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গরুর মাংস উৎপাদকদের একটি সংগঠন।
তবে গবেষকরা পরিষ্কারভাবে জানিয়েছেন —

“NCBA গবেষণার নকশা, তথ্য সংগ্রহ, বিশ্লেষণ বা ফলাফল প্রকাশের কোনো পর্যায়ে যুক্ত ছিল না।”

অর্থাৎ গবেষণাটি সম্পূর্ণ স্বাধীন ও বৈজ্ঞানিকভাবে নির্ভরযোগ্য।

প্রাণিজ প্রোটিনের সম্ভাব্য উপকারিতা

বিজ্ঞানীরা মনে করেন, প্রাণিজ প্রোটিনে থাকে এমন কিছু পুষ্টি উপাদান যা দেহের কোষ পুনর্গঠন, ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করা এবং পেশি গঠনে সহায়তা করে।
বিশেষ করে —

• ভিটামিন B12
• আয়রন
• জিঙ্ক
• সম্পূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড

এসব উপাদান কোষের ক্ষয় রোধে ও ক্যান্সার প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে বলে ধারণা করছেন গবেষকরা।

পরিমিত খাদ্যাভ্যাসই মূল চাবিকাঠি । Meat and Cancer Study

তবে গবেষকরা সতর্ক করে বলেছেন, “অতিরিক্ত মাংস খাওয়া নয়, বরং পরিমিত ও সুষম খাদ্যাভ্যাস সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।”
অর্থাৎ—
🥩 প্রাণিজ প্রোটিন + 🌱 উদ্ভিজ প্রোটিন = সুষম ও স্বাস্থ্যকর খাদ্য।

সারসংক্ষেপ

• প্রাণিজ প্রোটিন মৃত্যু বা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় না।
• বরং এটি ক্যান্সারজনিত মৃত্যুর সম্ভাবনা কিছুটা কমায়।
• মাংস খাওয়া ক্ষতিকর নয়, তবে পরিমিত ও ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে হবে।
• প্রাণিজ প্রোটিনকে নির্দ্বিধায় স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হিসেবে রাখা যেতে পারে।

সূত্রঃ Fox News

FAQ Section -Meat and Cancer Study

1. মাংস খাওয়া কি সত্যিই ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়?

বর্তমান গবেষণাগুলো সরাসরি দাবি করে না যে মাংস খাওয়া ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। তবে সুষম খাদ্যাভ্যাসে লীন (lean) মাংস উপকারী হতে পারে।

2. নতুন গবেষণায় মাংস ও ক্যান্সারের সম্পর্ক কী পাওয়া গেছে?

কিছু সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে, পরিমাণ নিয়ন্ত্রিত লাল মাংস বা প্রোটিন শরীরের কিছু কার্যক্রমে ইতিবাচক ভূমিকা রাখে, তবে অতিরিক্ত গ্রহণ ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

3. কোন ধরনের মাংসকে তুলনামূলক নিরাপদ বলা হয়?

লীন মিট (চর্বিহীন), মাছ, মুরগি এবং কম প্রক্রিয়াজাত মাংস সাধারণত নিরাপদ বিকল্প হিসেবে বিবেচিত।

4. প্রসেসড মিট কি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়?

হ্যাঁ, সসেজ, হটডগ বা অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত মাংস বিভিন্ন গবেষণায় ঝুঁকিপূর্ণ হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে।

5. লাল মাংস কি ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে?

অনেক গবেষণা অতিরিক্ত লাল মাংস খাওয়ার সাথে কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি সম্পর্কিত করেছে, তবে নিয়ন্ত্রিত পরিমাণে খেলে ঝুঁকি কম থাকে।

6. মাংসে থাকা কোন উপাদান ক্যান্সার প্রভাবিত করতে পারে?

অতিরিক্ত চর্বি, নাইট্রেট, হাই-টেম্পারেচার কুকিং থেকে উৎপন্ন রাসায়নিক-এসব উপাদান ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

7. মাংস খাওয়া কি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়?

মাংসে থাকা প্রোটিন ইমিউন সিস্টেমকে সহায়তা করে, তবে এটি সরাসরি ক্যান্সার প্রতিরোধ করে দাবি করা যায় না।

8. মাংস রান্নার ধরন কি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে?

হ্যাঁ। অতিরিক্ত পোড়া বা উচ্চ তাপে রান্না করা খাবারে ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে।

9. নিরামিষভোজীরা কি মাংস না খেলে বেশি নিরাপদ?

নিরামিষে কিছু সুবিধা থাকলেও সুষম খাদ্যই মূল বিষয়-মাংস থাকুক বা না থাকুক।

10. মাংস কতটা খাওয়া নিরাপদ?

পরিমাণ সীমিত রাখা, সপ্তাহজুড়ে বিভিন্ন প্রোটিন উৎস খাওয়া এবং চর্বিহীন মাংস বেছে নেওয়া নিরাপদ অভ্যাস।

11. নতুন গবেষণা কি বলে মাংস খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে

কোনো গবেষণা সরাসরি এমন দাবি করেনি; বরং নিয়ন্ত্রিত পরিমাণ গ্রহণকে গুরুত্বপূর্ণ বলা হয়েছে।

12. মাংস কি ক্যান্সার প্রতিরোধী খাদ্য হিসাবে বিবেচিত?

না। ফল, সবজি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমৃদ্ধ খাবার ক্যান্সার প্রতিরোধে বেশি ভূমিকা রাখে।

13. মাংস খাওয়া কি হরমোনাল ব্যালান্সে প্রভাব ফেলে

অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবার হরমোনাল ব্যবস্থায় প্রভাব ফেলতে পারে, তবে সুষম খাদ্যে এ ঝুঁকি কম।

14. ক্যান্সার ঝুঁকি কমাতে কী ধরনের প্রোটিন ভালো?

মাছ, ডাল, বাদাম, মুরগি, ডিম ইত্যাদি নিরাপদ বিকল্প।

15. মাংস কি শরীরে প্রদাহ বৃদ্ধি করে?

কিছু লাল মাংস প্রদাহ বাড়াতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

16. অর্গানিক মাংস কি তুলনামূলক নিরাপদ?

অর্গানিক মাংসে রাসায়নিকের উপস্থিতি কম থাকে, তাই অনেকেই এটিকে নিরাপদ মনে করেন।

17. শিশুদের জন্য কোন মাংস বেশি উপযোগী?

চর্বিহীন মুরগি, মাছ ও নরমভাবে রান্না করা মাংস শিশুদের জন্য উপযোগী।

18. প্রতিদিন মাংস খাওয়া কি নিরাপদ?

অতিরিক্ত না খেয়ে পরিমাণ নিয়ন্ত্রিত থাকলে সাধারণত সমস্যা নেই।

19. মাংস কি ওজন বাড়ায়?

চর্বিযুক্ত মাংস বেশি খেলে ওজন বাড়তে পারে।

20. মাংসে থাকা আয়রন কি ক্যান্সার প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে?

আয়রন শরীরের জন্য জরুরি, তবে এটি ক্যান্সার প্রতিরোধ করে এমন দাবি নেই।

21. ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কোন মাংস ভালো?

চর্বিহীন মুরগি, মাছ বা লীন মিট সাধারণত নিরাপদ বলে ধরা হয়।

22. মশলাদার মাংস কি ক্যান্সার ঝুঁকি বাড়ায়?

মশলা নয়-বরং উচ্চ তাপ, পোড়া অংশ এবং প্রসেসিং বড় কারণ।

23. মাংস খাওয়ার সাথে কোলন ক্যান্সারের সম্পর্ক কী?

কিছু গবেষণা অতিরিক্ত লাল মাংসের সঙ্গে কোলন ক্যান্সার ঝুঁকি যুক্ত করেছে।

24. গ্রিলড মাংস কি বেশি ঝুঁকিপূর্ণ?

হ্যাঁ, বেশি পোড়া বা চারcoal গ্রিলড অংশে ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে।

25. কীভাবে মাংস স্বাস্থ্যসম্মতভাবে রান্না করা যায়

কম তাপে সেদ্ধ, স্টিম বা গ্রিলের হালকা রান্না উপযোগী।

26. মাংস কি ক্যান্সার চিকিৎসার সময় খাওয়া যায়?

চিকিৎসকের নির্দেশ ছাড়া এ বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত নয়।

27. অতিরিক্ত মাংস কি লিভারের জন্য ক্ষতিকর?

অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত খাবার লিভারে চাপ ফেলতে পারে।

28. মাংস কি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়?

চর্বিযুক্ত মাংসের অতিরিক্ত গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

29. মাংস ছাড়া কি পর্যাপ্ত প্রোটিন পাওয়া যায়?

হ্যাঁ-ডাল, ডিম, মাছ, বাদাম, সয়াবিন ইত্যাদিতে প্রোটিন পাওয়া যায়।

30. মাংস খাওয়া কি পুরোপুরি বন্ধ করা উচিত?

না। সঠিক পরিমাণে এবং স্বাস্থ্যসম্মতভাবে খেলে মাংস সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে।

সম্পাদকঃ

মোঃ নাইয়ার আযম, সহকারী অধ্যাপক(পদার্থবিজ্ঞান), মজিদা খাতুন মহিলা কলেজ,রংপুর।